Учебники по мясному производству скачать

Учебники по мясному производству.

Проблема пищи всегда была одной из самых важных, стоящих перед обществом. Здоровое питание – основа здоровья нации. В технологии производства молока и молочных продуктов нет мелочей. Любое отступление от рецептуры, технологических параметров производства может привести к браку целой партии продукции. В какой бы конкретной сфере не работал технолог мяса и мясных продуктов его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства продукции. Он осуществляет технохимический контроль технологии и организации производства мяса и мясных продуктов, осуществляет контроль качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, решает проблемные ситуации на производстве (поломка оборудования, сбой производства и другие причины), несет ответственность за выпуск продукции гарантированного качества. Проблемы возникают практически ежедневно, а их решение может потребовать значительного количества времени и сил.

Поэтому рабочий день технолога часто выходит за рамки привычных восьми часов. Конечная цель работы технолога мяса и мясных продуктов – выпуск продукции высокого качества, сохранение здоровья людей. Создание технологий и выпуск широкого ассортимента биологически ценной мясной продукции, полезной для здоровья всех категорий населения. При производстве мяса и мясных продуктов необходимо строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий, требований нормативно-технической документации (государственные стандарты на мясо и мясную продукцию, на методы анализа, технологические инструкции, рецептуры), поэтому работников мясной промышленности отличают личная аккуратность и чистоплотность. Приемка сырья, определение качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции; выработка мяса и мясных продуктов, обслуживание технологического оборудования, технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов.

Для успешного освоения профессии технолога необходимо иметь базовые знания по химии, математике, биохимии, микробиологии, технологии, оборудовании, процессам и аппаратам, автоматизации. Специализированные приборы, комбайны, машины и др. Квалифицированный техник-технолог мясной продукции должен знать : общие сведения о мясном скотоводстве; физико-химические, органолептические и технологические свойства мяса, факторы, влияющие на состав и свойства мяса; микробиологические и биохимические показатели мяса; ингибирующие и нейтрализующие вещества в мясе; требования к качеству мяса, действующие стандарты на заготовляемое мясо; правила и требования приемки сырья; формы и правила ведения первичной документации; нормы труда и правила техники безопасности; характеристику мяса и мясных продуктов, ассортимент и технологию мяса и мясных продуктов; организацию и ведение технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Квалифицированный техник-технолог мясной продукции должен уметь: определять химический состав мяса и мясных продуктов; проводить качественные и количественные анализы; вести контроль технологических процессов обработки продуктов убоя; распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий; вести технологические операции процесса производства мяса и мясных продуктов; производить контроль качества готовой продукции; выполнять технологические расчеты мяса и мясных продуктов; выявлять брак, допущенный при производстве мяса и мясных продуктов; определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака; устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов; обеспечивать нормальный режим работы оборудования; контролировать эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования; строго соблюдать требования техники безопасности; соблюдать требования нормативно–технических документов. Обладать знаниями и практическими навыками и умениями приемки мяса-сырья и выработки мяса и мясных продуктов гарантированного качества. Инфекционные, кожные заболевания, заболевания опорно-двигательного аппарата. Наличие спецодежды, обязательное прохождение медосмотра, соблюдение санитарно- гигиенических требований, и технологических параметров производства мяса и мясных продуктов.

Работа в мясных цехах и заводах. Адрес ГПОУ «КПТТ»:674673, г.Краснокаменск, ул.Молодежная15. телфакс: 8(302-45)6-18-89, 8(302-45)2-75-46;

• Роборанте калиер инструкция
• Ультрацеф инструкция по применению
• Чертеж складских помещений кафе
• Инструкция по эксплуатации кухонного комбайна simens
• Вечерний киев торрент все серии