Чертеж складских помещений кафе скачать | |
Пример планировочного решения ресторана на 150 мест , работающего на полуфабрикатах.Тема 5. Здания для предприятиё торговли, общественного питания и бытового обслуживания. Принципы их планировочной организации. Основные группы помещений. • Предприятия общественного питания могут быть рассчитаны на быстрое обслуживание – столовые, кафе, закусочные и длительного приёма пищи - рестораны, бары, специализированные кафе. • В каждом предприятии общественного питания можно выделить следующие группы помещений: торговые помещения (реализация блюд и обслуживание посетителей); • производственные (обработка и доработка сырья, оформление блюд); • складские (приём и хранение сырья) • административно-хозяйственные и технические помещения. • По виду производственного процесса выделяют предприятия, работающие на сырье ( с развитым составом производственных помещений) и на полуфабрикатах ( с сокращённым составом). • По характеру обслуживания посетителей с обслуживанием официантами и самообслуживанием. Схема функциональных связей отдельных помещений предприятия общественного питания, работающего на полуфабрикатах с самообслуживанием. При самообслуживании торговый зал отделяется от раздаточной линией прилавков самообслуживания ЛПС. Длина одной стандартной линии на 75-100 посадочных мест может составлять 5 200 – 7 500 мм. Ширина прилавка 1 165 мм, проход вдоль линии раздачи - 700-800 мм. Сама раздаточная располагается на площади торгового зала или площади горячего цеха. Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией не менее 1,00 метра. В случае обслуживания официантами под раздаточную выделяется отдельное помещение, имеющее непосредственную связь с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды, хлеборезкой, сервизной и буфетом, а также соединяться посредством дверей с торговым залом. Площадь обеденного зала без раздаточной следует принимать на 1 посадочное место в зале не менее: в ресторанах - 1,8 кв.м., в кафе - 1,4 кв.м., в столовых - 1,6 кв.м. В ресторанах может быть танцплощадка из расчёта 0,15 кв.м. на 1 посадочное место. Дата добавления: 2015-07-13 ; Просмотров: 3667 ; Нарушение авторских прав? ; Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет. Скачать
 Чертеж складских помещений кафе Чертеж складских помещений кафе | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |